Restaurang- och kökschefer, nivå 2 – lön och lönestatistik

Restaurang- och kökschefer på nivå 2 har ansvar för kök och serveringspersonal, budgetövervakning och matlagning. Lönen varierar beroende på erfarenhet, läge och arbetssektorn (restaurang, hotell, offentlig sektor). Här presenterar vi aktuell lönestatistik baserad på SCB-data och kollektivavtalsnormer.

Snittlön för restaurang- och kökschefer, nivå 2

Enligt Statistiska Centralbyrån (SCB) ligger medellönen för restaurang- och kökschefer på nivå 2 mellan 28 000–32 000 kr brutto per månad (2023–2024). Nivå 2 innebär erfaren chef med dagligt ansvar för köksverksamheten, men inte överste köksansvarig (nivå 1).

Lönen är högre än för kökspersonal utan chefsfunktion (cirka 22 000–26 000 kr), men lägre än överchefer eller restaurangchefer (33 000–38 000 kr).

Timlön

Om vi räknar med ungefär 165 arbetade timmar per månad, motsvarar detta:

Medellön 30 000 kr/månad = cirka 182 kr/timme
Låga intervallet (28 000 kr) = cirka 170 kr/timme
Höga intervallet (32 000 kr) = cirka 194 kr/timme

Timlönen används ofta vid övertid och kan variera beroende på kollektivavtal och arbetsgivare.

Efter skatt (nettolön)

Efter genomsnittlig kommunalskatt på cirka 32 % (statlig inkomstskatt börjar över ca 28 000 kr) får du:

Medellön 30 000 kr brutto = ungefär 20 400 kr netto per månad
28 000 kr brutto = ungefär 19 000 kr netto
32 000 kr brutto = ungefär 21 800 kr netto

Exakt belopp beror på din kommun och personliga förhållanden (barnbidrag, avdrag m.m.).

Lönespridning: P10–P90

| Percentil | Månadslön (brutto) | Beskrivning | |-----------|-------------------|-------------| | P10 | ~24 000 kr | Lägsta 10 % (nybörjare, mindre ort) | | P50 (median) | ~29 500 kr | Mittsumman | | P90 | ~35 000 kr | Högsta 10 % (erfaren, stor stad) |

Faktorer som påverkar lön:

Erfarenhet

0–2 år som köksschef nivå 2: 24 000–27 000 kr
3–8 år: 28 000–32 000 kr
8+ år: 31 000–36 000 kr

Geografisk plats

Stockholm, Göteborg, Malmö: +10–15 % (29 000–35 000 kr)
Mellansverige/större städer: 28 000–31 000 kr
Mindre orter/landsbygd: 24 000–27 000 kr

Sektor

Privat restaurang: 27 000–32 000 kr
Hotell/resort: 28 000–33 000 kr
Offentlig sektor (skola, sjukhus): 26 000–30 000 kr
Event/catering: 27 000–31 000 kr

Certifieringar & kompetens

HACCP-certifiering: +500–1 000 kr/månad
Specialistkompetens (vegetarisk, gluten-fritt): +1 000–2 000 kr
Språkkunskaper: +1 000 kr

Startlön vs. senior

Nybörjar-köksschef (nivå 2, 0–1 år):

~24 000–26 000 kr brutto
~163–177 kr/timme
~16 300–17 700 kr netto

Senior-köksschef (nivå 2, 8+ år):

~32 000–36 000 kr brutto
~194–218 kr/timme
~21 800–24 500 kr netto

Kollektivavtal

Större restaurangkedjor och hotellgrupper följer ofta kollektivavtal (t.ex. HFSEK eller branschavtal). Dessa garanterar minimilöner baserat på nivå och kan inkludera:

Semester: 25 dagar (motsvarar ~5,2 % av årsbruttolön)
Semesterersättning om du slutar
Löneökning per år (0,5–2 % typiskt)
Försäkringsförmåner (sjuk-, olycks-, pension)

Små, obundna restauranger kan ha något lägre löner men kräver ofta mer flexibilitet.

Lönetrend

Den senaste tre åren har lönerna för restaurangpersonal stigit med omkring 2–3 % årligen på grund av arbetskraftsbrist och ökad efterfrågan på erfaren personal.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan köksschef nivå 1, 2 och 3?

Nivå 1 är överste köksansvarig med strategisk ledning och löner omkring 35 000–40 000 kr. Nivå 2 är en erfaren köksschef som leder daglig verksamhet (28 000–32 000 kr). Nivå 3 är en juniorchef eller sous chef med begränsat ansvar (23 000–27 000 kr).

Ingår mat och dryck i lönen för kökschefer?

Många arbetsgivare erbjuder fri eller subsiderad lunch under arbetspass, vilket inte räknas som lön. Detta sparar cirka 50–100 kr per dag för den anställde. Det framgår av anställningskontraktet.

Hur mycket övertidsersättning får en köksschef nivå 2?

Övertid ersätts enligt kollektivavtal, vanligen 25–50 % tillökning på timlönen. Om timlönen är ~180 kr blir övertid omkring 225–270 kr/timme. Småföretag kan ha egna avtal.

Kan en köksschef få bonus eller resultatbetingad lön?

Ja, särskilt på hotell och restaurangkedjor. Bonus kan utgöra 2 000–5 000 kr/år baserat på gästnöjdhet, vinsttillväxt eller energibesparingar. Det framgår av anställningskontraktet.

Vad behöver jag för utbildning för att bli köksschef nivå 2?

Typiskt: Estetisk utbildning med inriktning på kök (3 år gymnasium), följt av 2–3 års arbete som kokk. Många arbetsgivare kräver HACCP-certifiering. Högre utbildning kan påverka lönen positivt.

Skiljer sig lönen för restaurang- och kökschefer beroende på matsort?

Ja, något. Högklassig fin dining (3–4 stjärnor) kan betala 31 000–36 000 kr för erfarna kökschefer. Pizzerier och snabbmat omkring 26 000–29 000 kr. Det beror på restaurangens omsättning och volym.